Ayam Betutu (Foto : PI-Diana)
POULTRYINDONESIA, Jakarta – Bagi pecinta kuliner, nama ayam betutu tentu sudah tidak asing lagi. Ayam betutu merupakan makanan khas Gilimanuk, Bali. Hidangan yang terbuat dari ayam atau bebek yang utuh yang berisi bumbu ini biasanya dipanggang dalam api sekam. Selain untuk dijual, ayam atau bebek betutu biasa digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat. Karena rasanya yang khas, konsumennya tidak hanya datang dari masyarakat Indonesia, tetapi juga dari mancanegara.

Sebagai primadona pariwisata Indonesia, Bali tidak hanya dikenal karena keindahan alam dan seni budayanya. Namun, pulau dengan julukan Pulau Dewata ini juga memiliki makanan khas yang tidak kalah terkenal dari objek wisatanya, yakni ayam betutu.

Rasa ayam betutu yang khas dihasilkan dari bumbu yang digunakan, seperti base genep dan base wewangenan. Aroma rempah-rempah dan rasa pedas mejadi daya tarik utama dari masakan ini. Meskipun bumbu yang digunakan hampir sama dengan resep olahan ayam lainnya, tetapi komposisi bahan dan jumlahnya berbeda sehingga cita rasa yang dihasilkannya pun khas. Disajikan dengan nasi, sate lilit dan sambal matah, tentu saja membuat ayam betutu terasa lebih pedas dan nikmat.
Ada dua cara membuat ayam betutu. Cara pertama, ayam dibungkus dengan daun pisang. Meskipun terbilang sulit, tetapi cara ini membuat ayam lebih kering dan pedas. Cara yang kedua cukup mudah karena ayam cukup dimasak dan direbus bersama bumbu. Selain ayam, resep ini juga dapat dibuat dengan menggunakan bebek. Namun, cara membuat ayam betutu lebih praktis dan mudah dibandingkan bebek. Berikut resep mudah membuat ayam betutu khas Bali, yang dikutip dari www.cookpad.com, yang dapat dicoba di rumah. Diana
 
Bahan-bahan:
  1. Ayam kampung
  2. Air, garam dan gula
  3. Bumbu yang dihaluskan:
  • 1 sdm ketumbar
  • 4 butir kemiri
  • Seruas kunyit
  • 15 butir cabe rawit
  • 1 sdm rebon atau terasi
  • 2 sdt merica
Bumbu yang dirajang halus :
  • 250 gr bawang merah
  • 9 siung bawang putih
  • 3 jempol lengkuas
  • 5 jempol kencur
  • Sejempol kunyit
  • 3 jempol jahe
  • 20 butir cabe rawit
  • 5 btg sereh
Cara pembuatan:
  1. Tumis bumbu halus dan bumbu yang dirajang sampai wangi dan matang.
  2. Masukkan ayam, aduk rata, beri garam dan sedikit gula.
  3. Tambahkan air hingga menutupi ayam.
  4. Masak ayam dengan api kecil hingga empuk.
  5. Ayam Betutu siap disajikan dengan nasi dan sambal matah.