Foto : IDNTimes.com
Tidak hanya mempunyai keindahan alam dan budaya yang kental, Madura juga dikenal sebagai daerah yang memiliki makanan khas menggugah selera. Selain soto dan sate ayam Madura, daerah yang berada di timur Pulau Jawa ini memiliki salah satu makanan khas lainnya yang diberi nama Bebek Sinjay. Mungkin sebagian orang akan bertanya-tanya ketika mendengar nama kuliner tersebut. Usut punya usut, kenapa nama kuliner masakan bebek yang satu ini diberi sebutan Sinjay, ternyata diambil dari bahasa Arab yang memiliki arti ilham.

Kemegahan jembatan penghubung Surabaya dan Madura atau yang lebih kita kenal dengan Jembatan Suramadu, seakan menjadi sarana mempermudah eksplorasi khazanah kuliner. Banyak menu unik yang bisa ditemukan, dan salah satunya adalah Bebek Sinjay.

Sehingga pada kala itu pencetusnya memutuskan untuk memberi nama kuliner temuannya ini dengan nama Bebek Sinjay, yang dilatarbelakangi munculnya ide atau ilham untuk membuka warung nasi bebek tersebut. Ketika Anda bertandang ke Pulau Madura, tentu saja Anda tidak boleh ketinggalan untuk mencicipi makanan yang satu ini. Tidak hanya di Pulau Madura, kota yang berbatasan langsung dengan Madura, yaitu Surabaya, juga sudah terlihat beberapa kedai rumah makan di mana Anda bisa menikmati kelezatan dari Bebek Sinjay ini. Untuk Anda yang mungkin berada di wilayah jauh dari Surabaya dan Madura, tak perlu khawatir sebab Anda bisa mencoba membuatnya di rumah.
Kali ini Poultry Kuliner menyajikan cara membuat Bebek Sinjay khas Madura, yang dikutip dari www.tutorial89.com. Selamat mencoba! Chusnul
Baca Juga : Nendangnyo Itiak Lado Mudo
Bahan-bahan membuat Bebek Sinjay:
  • 1 ekor bebek yang sudah dibersihkan dan dipotong menjadi 8 bagian atau sesuai selera
  • 2 sendok makan cuka
  • 2 batang serai yang dimemarkan
  • 6 lembar daun jeruk dengan dibuang tulang daunnya
  • 400 ml air matang
  • Minyak goreng secukupnya
Bahan-bahan bumbu Bebek Sinjay:
  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 ruas jari jahe
  • 1 ½ sendok teh merica butiran yang disangrai
  • 3 ruas kunyit bakar
  • 8 butir kemiri goreng
  • 3 sendok teh garam
  • 4 lembar daun jeruk yang dibuang tulang daunnya
  • 4 ruas jari lengkuas muda
  • 5 ruas jari serai ambil bagian tengahnya kemudian iris tipis
Bahan-bahan sambal Bebek Sinjay:
  • 5 siung bawang putih dicincang halus
  • 4 buah cabe merah diiris tipis
  • 10 buah cabe rawit
  • 1 buah tomat merah yang dicincang
kasar
  • 4 sendok makan minyak goreng
  • 100 ml air matang
  • 1 sendok teh terasi yang digoreng
  • 1 sendok teh gula pasir
  • ½ sendok teh garam
Bahan-bahan untuk membuat koyah kelapa:
  • 1 siung bawang putih
  • 1 ruas jari kunyit yang dibakar
  • 2 kg kelapa parut
  • 2 lembar daun jeruk yang dibuang batang daunnya
  • ½ sendok teh garam Bahan-bahan untuk pelengkap Bebek Sinjay:
  • Nasi putih hangat
  • Sayuran untuk lalapan
Cara membuat Bebek Sinjay :
  • Pertama, membuat sambal Bebek Sinjay. Caranya yaitu dengan menumis semua bahan sambal yang sudah disediakan, kemudian dihaluskan, dan sisihkan sambal.
  • Kedua membuat koyah kelapa. Caranya yaitu dengan menghaluskan semua bahan kecuali parutan kelapa dan daun jeruk. Setelah bahan halus baru campur dengan parutan kelapa dan daun jeruk, kemudian aduk hingga rata lalu disangrai sampai kering dan matang.
  • Ketiga adalah cara menyajikan daging bebek. Haluskan semua bahan-bahan bumbu bebek yang sudah disiapkan, lalu lumuri ke potongan daging bebek.
  • Diamkan bebek yang sudah dilumuri di dalam lemari es selama 30 menit.
  • Setelah 30 menit, keluarkan bebek lalu tambahkan air, serai, dan daun jeruk, kemudian masak daging bebek dengan menggunakan presto. Masak hingga matang dan empuk.
  • Tiriskan daging bebek sebelum digoreng. Goreng bebek hingga berubah warna menjadi kuning kecokelatan.
  • Bebek Sinjay sudah siap disajikan dengan memberi tambahan bahan pelengkap nasi putih hangat dan lalapan.
Artikel ini adalah artikel lengkap yang telah dimuat di Majalah Poultry Indonesia Edisi November 2018 di halaman 86  dengan judul “Lezatnya Bebek Sinjay Khas Madura”. Untuk berlangganan atau informasi lebih lanjut silahkan mengirim email ke: sirkulasi@poultryindonesia.com atau hubungi 021-62318153